Malakoffs Noir
Délicieux pralinés d'antan aux éclats d'amandes et de Noisettes enrobés de chocolat noir à 70% de cacao.
Les notes de caramel et de fruits secs torréfiés, le croquant des éclats de fruits secs et de la nougatine se succèdent sur fond d'accents de vanille et de mélasse, l'harmonie est parfois dynamisée par quelques amers et par une pointe de fleur sel, la longueur en bouche est exceptionelle presque enivrante.
Incontournable de notre gamme de chocolats, nos Malakoffs sont un savoureux mélange de nos pralinés aux amandes Ferragnes et aux noisettes du Piémont additionné d'éclats de noisettes torréfiées et de nougatine aux amandes. Le contraste des textures, croustillante et fondante, donne tout leur charme à ces chocolats indémodables.
Élaboré en France dans notre atelier lyonnais
Habituellement expédié sous 1 jours ouvrés. Le délai de livraison dépendra du mode de transport choisi.
Coffret de 48 pièces
56.00€
Préparé dans notre atelier de Lyon et expédié dans un emballage soigné protégeant des chocs et de la chaleur.
Existe également dans ces tailles :
Également disponible en :
Le Mot de Dominique Clerc
Nos pralinés sont réalisés à partir d'amandes Françaises de variété Ferragnes ou de noisettes du Piémont, nos pralinés contiennent 60% de fruits secs torréfiés. Nous apprécions particulièrement les pralinés typés. Différents facteurs interviennent dans la perception gustative d'un praliné : premièrement le degré de torréfaction des fruits secs, pas assez torréfiés ils contiennent encore de l'humidité et leur goût n'est pas révélé, trop torréfiés ils prennent de l'amertume. Nous nous appliquons à torréfier nos fruits secs de manière prononcée jusqu'à l'apparition des premiers amers qui permettent de réduire la sensation sucrée et donne de la persistance aux saveurs des pralinés. Le caramel quant à lui est cuit séparément dans le même esprit, jusqu'à l'apparition des premières notes d'amertume pour en réguler la sensation sucré et donner un caractère affirmé à nos pralinés. Tous nos pralinés sont relevés d'une pointe de fleur de sel. Nos pralinés sont affinés grâce à une broyeuse « Repiquet » à cylindres en acier refroidit par circulation d'eau. Cette machine a été fabriquée dans les années 1950 et fait l'objet de toutes nos attentions, en effet ce type de machine est introuvable aujourd'hui. La finesse (le grain impalpable) du praliné obtenu donne une onctuosité sans équivalent aux Malakoffs et libère toute les particules sapides des fruits secs torréfiés à cœur.
Dominique Clerc
Maitre Chocolatier Palomas
Conseil de dégustation
"Les notes de caramel et de fruits secs torréfiés, le croquant des éclats de fruits secs et de nougatine se succèdent sur fonds d'accents de vanille et de mélasse, l'harmonie est parfois dynamisée par quelques amers et par une pointe de sel, la longueur en bouche est exceptionelle presque enivrante". Pour apprécier le goût et la texture de vos chocolats nous vous conseillons de les placer dans une pièce tempérée entre 20°c et 24°c de 30 minutes à 1 heure avant leur dégustation. Vous pourrez profiter ainsi de conditions de dégustation optimale. La dégustation des bonbons de chocolat peut être accompagnée d'un thé, d'un café, d'une coupe de champagne ou d'un verre de vin de Madère.
Ingrédients
Sucre, Amandes, Noisettes du Piémont, Beurre de cacao, fleur de sel, chocolat au lait (cacaos min. 70%, sucre, poudre de lait entier, vanille en gousse).
Allergènes
Fruits à coque, lait, présence possible de gluten.
Conservation
À consommer sous 5 semaines après achat et à conserver à température inférieure à 20°C à l'abri de l'humidité et des odeurs.
130x40x165mm - 450g - 124.44 €/kg - Référence: PLMAS-01798 - Pour les produits comportant plusieurs parfums, un parfum peut exceptionnellement être remplacé par un autre en fonction des imprévus de production et/ou des saisons. Photos non contractuelles. Suggestion de présentation.
