Malakoffs
Délicieux pralinés d'antan aux éclats d'Amandes et de Noisettes enrobés de chocolat noir ou de chocolat au lait.
Incontournable parmi nos chocolats, nos Malakoffs sont un savoureux mélange de nos pralinés aux amandes Ferragnes et aux noisettes du Piémont, additionnés d'éclats de noisettes torréfiées et de nougatine aux amandes. Le contraste des textures, croustillante et fondante, donne tout leur charme à ces chocolats indémodables.
Les notes de caramel et de fruits secs torréfiés, le croquant des éclats de fruits secs et de la nougatine se succèdent sur fond d'accents de vanille bourbon de Madagascar, de sucre roux de l'île de la Réunion et d'une pointe de fleur de sel. La longueur en bouche est exceptionnelle, presque enivrante.
Élaboré en France dans notre atelier lyonnais
Habituellement expédié sous 1 jours ouvrés. Le délai de livraison dépendra du mode de transport choisi.
Coffret de 48 pièces
56.00€
Préparé dans notre atelier de Lyon et expédié dans un emballage soigné protégeant des chocs et de la chaleur.
Existe également dans ces tailles :
Également disponible en :
Le Mot de Dominique Clerc
Différents facteurs interviennent dans la perception gustative d'un praliné : le degré de torréfaction des fruits secs est fondamental: pas assez torréfiés, ils contiennent encore de l'humidité et leur goût n'est pas révélé, trop torréfiés ils prennent de l'amertume. Nous nous appliquons à torréfier nos fruits secs de manière prononcée jusqu'à l'apparition des premiers amers qui permettent de réduire la sensation sucrée et donnent de la persistance aux saveurs des pralinés. Le caramel quant à lui, est cuit séparément dans le même esprit jusqu'à l'apparition des premières notes d'amertume pour en réguler la sensation sucrée et donner un caractère affirmé à nos pralinés. Tous nos pralinés sont relevés d'une pointe de fleur de sel. Nos pralinés sont affinés dans une broyeuse "Repiquet" fabriquée dans les années 1950, un objet unique et introuvable aujourd'hui. Le grain impalpable du praliné obtenu donne une onctuosité sans équivalent aux Malakoffs et libère toute les particules aromatiques des fruits secs torréfiés à cœur.
Dominique Clerc
Maitre Chocolatier Palomas
Conseil de dégustation
Les bonbons de chocolat peuvent se déguster à tout moment de la journée à une température inférieure à 24°C accompagnés d'un verre de vin de Porto, de vin de Madeire, d'un thé ou d'un café.
Ingrédients
Sucre, Amandes, Noisettes du Piémont, Beurre de cacao, fleur de sel, chocolat au lait (cacaos min. 45%, sucre, poudre de lait entier, vanille en gousse).
Allergènes
Amandes, Noisettes, lait, présence possible de farine.
Conservation
À consommer sous 5 semaines après achat et à conserver à une température inférieure à 20°C à l'abri de l'humidité et des odeurs.
130x40x165mm - 450g - 124.44 €/kg - Référence: PLMAS-01578 - Pour les produits comportant plusieurs parfums, un parfum peut exceptionnellement être remplacé par un autre en fonction des imprévus de production et/ou des saisons. Photos non contractuelles. Suggestion de présentation.
