Amandes Bellecour®

Le mot de notre Maître Chocolatier

Les nombreuses manipulations nécessaires à la fabrication des Amandes de Bellecour ne sont pas mécanisables et nécessitent l'emploi d'une main d'œuvre qualifiée. La mise en forme de la nougatine est réalisée dans notre atelier. Les pâtes d'amandes utilisées pour les garnitures sont réalisées par nos soins à partir d'amandes cultivées dans la Drôme Provençale de variétés Lauranne ou Ferragnes. Les pistaches utilisées dans nos pâtes d'amandes sont cultivées en Sicile dans le village de Bronte, ce sont les pistaches les plus parfumées et les plus recherchées des amateurs. Les Oranges proviennent de Sicile et sont confites par nos soins avant d'être, elles aussi, transformées en pâte d'amande. Le praliné amandes des Amandes Bellecour est fabriqué uniquement à partir d'Amandes de variétés Lauranne ou Ferragnes; sa particularité est qu'il n'est pas caramélisé, l'accent est ainsi mis sur le goût de l'amande torréfiée. Les "Amandes Bellecour" sont recouvertes manuellement de meringue en deux étapes, chacune espacée d'un temps de séchage. Très courantes au début du siècle dernier, les confiseries à base de nougatine sont peu à peu tombées en désuétude pour connaitre un regain d'intérêt de nos jours. Les confiseries recouvertes de meringue restent très rares. Il ne subsiste que quelques Maisons artisanales pour entretenir ces savoir-faire.