Amandes Bellecour®
Fine coquille de nougatine aux amandes garnie puis recouverte de meringue.
Marque déposée ® depuis 1965
Une des spécialités emblématiques de la Maison Palomas. Ce sont de délicates confiseries composées d'une fine coque de nougatine en forme d'amande, garnies de trois parfums différents : pâte d'amande à la pistache, pâte d'amande à l'orange ou praliné aux amandes. Vous reconnaîtrez les "Amandes Bellecour" par leurs couleurs: verte pâle pour les pistaches, blanche pour les oranges et crème pour les pralinés.
Les "Amandes Bellecour" mettent en valeur la tendresse des amandes de la Drôme Provençale sous toutes leurs formes, en pâte ou praliné, associées aux pistaches et aux oranges de Sicile. La nougatine est glacée d'une fine meringue craquante.
Élaboré en France dans notre atelier lyonnais
Habituellement expédié sous 1 jours ouvrés. Le délai de livraison dépendra du mode de transport choisi.
Coffret de 25 Amandes
64.00€
Préparé dans notre atelier de Lyon et expédié dans un emballage soigné protégeant des chocs et de la chaleur.
Existe également dans ces tailles :
Le Mot de Dominique Clerc
Les nombreuses manipulations nécessaires à la fabrication des Amandes de Bellecour ne sont pas mécanisables et nécessitent l'emploi d'une main d'œuvre qualifiée. La mise en forme de la nougatine est réalisée dans notre atelier. Les pâtes d'amandes utilisées pour les garnitures sont réalisées par nos soins à partir d'amandes cultivées dans la Drôme Provençale de variétés Lauranne ou Ferragnes. Les pistaches utilisées dans nos pâtes d'amandes sont cultivées en Sicile dans le village de Bronte, ce sont les pistaches les plus parfumées et les plus recherchées des amateurs. Les Oranges proviennent de Sicile et sont confites par nos soins avant d'être, elles aussi, transformées en pâte d'amande. Le praliné amandes des Amandes Bellecour est fabriqué uniquement à partir d'Amandes de variétés Lauranne ou Ferragnes; sa particularité est qu'il n'est pas caramélisé, l'accent est ainsi mis sur le goût de l'amande torréfiée. Les "Amandes Bellecour" sont recouvertes manuellement de meringue en deux étapes, chacune espacée d'un temps de séchage. Très courantes au début du siècle dernier, les confiseries à base de nougatine sont peu à peu tombées en désuétude pour connaitre un regain d'intérêt de nos jours. Les confiseries recouvertes de meringue restent très rares. Il ne subsiste que quelques Maisons artisanales pour entretenir ces savoir-faire.
Dominique Clerc
Maitre Chocolatier Palomas
Conseil de dégustation
Les "Amandes Bellecour" se dégustent à tout moment de la journée, à température ambiante (de 16°C à 24°C) accompagnées d'un thé, d'une coupe de champagne ou d'un verre de vin blanc.
Ingrédients
Nougatine : Sucre, Amandes, cassonade, sirop de glucose. Pâte d'amande pistache : Amandes, Sucre, Pistaches de Sicile (Bronte), sirop de glucose, sorbitol, sucre inverti, Kirsh. Pâte d'amande orange : Amandes Lauranne, Oranges confites (Oranges de Sicile, Sucre, sirop de glucose), sucre, sirop de glucose, sorbitol, sucre inverti, Grand Marnier. Praliné amande : Amandes, sucre, Beurre de cacao. Meringue : sucre, blanc d'œufs, Kirsch, colorant.
Allergènes
Amandes, Pistaches. Présence possible de farine et lait.
Conservation
À consommer sous 4 semaines après achat et à conserver à une température inférieure à 20°C, à l'abri de l'humidité et des odeurs.
130x40x205mm - 350g - 182.86 €/kg - Référence: PLMAS-01513 - Pour les produits comportant plusieurs parfums, un parfum peut exceptionnellement être remplacé par un autre en fonction des imprévus de production et/ou des saisons. Photos non contractuelles. Suggestion de présentation.
