Palets de Fourvière®

Le mot de notre Maître Chocolatier

Les spécialités de praliné enrobées de meringue étaient très répandues au début du siècle dernier avant de se raréfier peu à peu sous l'influence de l'augmentation des coûts de main d'œuvre. Le praliné aux noisettes du Piémont utilisé pour les Palets de Fourvière est réalisé dans notre atelier. La pâte est ensuite affiinée dans une broyeuse "Repiquet" datant des années 1950, un objet unique et introuvable aujourd'hui. Le grain impalpable du praliné obtenu donne une onctuosité sans équivalent aux Palets de Fourvière. La maitrise du travail de la meringue est particulièrement difficile et non mécanisable, chaque palet est par conséquent enrobé manuellement en deux étapes, chacune espacée de 12h de séchage.